5. FASES DE LA DIGESTIÓN

5.1 La Digestión en la boca

En la boca se producen dos tipos de digestión:

Una digestión química que es realizada por la saliva al ponerse en contacto con el alimento, proceso que se denomina "insalivación" .Una digestión mecánica denominada "masticación", que es realizada por los dientes,

5.2 La Deglución

La deglución es el paso del alimento de la boca al esófago. Se realiza en tres etapas: 

1. Impulso del bolo alimentario hacia el fondo de la boca gracias al movimiento de la lengua. 
2. Entrada del bolo en la faringe. 
3. Paso del bolo alimentario de la faringe al esófago. 

5.3 Las ondas peristálticas en el Esófago

Son contracciones y relajaciones musculares anulares que facilitan el avance del bolo alimentario. 

5.4 La digestión química estomacal

El estómago presenta una capa interior denominada mucosa gástrica que contiene varios tipos de glándulas especializadas en segregar las distintas sustancias del jugo gástrico. Estas son: 

* Ácido clorhídrico (HCl). Degrada los tejidos duros de los alimentos, mata muchas bacterias y transforma el pepsinógeno en pepsina.

* Pepsinógeno. Sustancia que se transforma en la enzima pepsina que degrada las proteínas en aminoácidos. 

* Factor de Castle. Sustancia que permite que la vitamina B12 pueda ser absorbida en el intestino. 

* Mucina. Sustancia que favorece el paso del alimento. 

* Bicarbonato sódico. Sustancia que neutraliza el ácido clorhídrico antes de pasar al duodeno.

En el estómago se producen olas peristálticas para mover los alimentos.

5.5. La acción de la bilis del hígado en la digestión

Los hepatocitos producen bilis en el hígado que pasa a través de los conductos biliares para ser almacenada en la vesícula biliar. 

Cuando la comida que contiene grasas alcanza el duodeno, las células del duodeno liberan la hormona colecistoquinina para estimular la vesícula biliar a liberar la bilis. 
La bilis vuelve a a viajar otra vez a través de los conductos biliares y es liberada al duodeno donde emulsiona grandes masas de grasa. 
La bilis es una mezcla de agua, sales biliares, colesterol y el pigmento bilirrubina.  

La bilirrubina que forma parte de la bilis se produce cuando en el hígado las células Kupffer capturan y destruyen los glóbulos rojos viejos y desgastados, pasando sus componentes a los hepatocitos. 

Los hepatocitos transforman la hemoglobina, el pigmento rojo de transporte de oxígeno de las células rojas de la sangre, en los componentes hemo y globina. 
La proteína globina es descompuesta para ser usada como fuente de energía del cuerpo. 

El grupo hemo que contiene hierro no puede ser reciclado por el cuerpo por lo que es convertido en el pigmento bilirrubina y añadido a la bilis para ser expulsado del cuerpo. La bilirrubina le da a la bilis el color verdoso convirtiéndose más tarde en el pigmento marrón que tienen las heces fecales por la acción de las bacterias intestinales. 

5.6. La Digestión debida al jugo pancreático

Las proteasas pancreáticas (tripsina y quimiotripsina) degradan las proteínas. 
La lipasa pancreática degrada los lípidos (grasas). 
La amilasa pancreática degrada el glúcido almidón. 

5.7. Formación del Quilo

La masa pastosa que sale del estómago se denomina quimo.

Posteriormente, tras experimentar la digestión intestinal en el duodeno, se transforma en una masa más fina denominada quilo. 

Las peptidasas intestinales degradan las proteínas a aminoácidos.

La lipasa intestinal degrada los lípidos. 

Las disacaridasas intestinales degradan los disacáridos en glucosas y otros glúcidos pequeños. 

5.8 La absorción intestinal

En el yeyuno las pequeñas moléculas obtenidas son absorbidas a través de las vellosidades intestinales.  

Las pequeñas moléculas absorbidas de naturaleza glucídica o proteica, como la glucosa y los aminoácidos respectivamente, pasan a los capilares venosos. 
Las pequeñas moléculas absorbidas de naturaleza lipídica como los ácidos grasos pasan a los vasos linfáticos.

5.9 La formación de las heces fecales 

El quilo que pasa al intestino grueso está formado por un 80% de agua, las sustancias que no se han podido digerir y los restos de los jugos digestivos. 
En el intestino grueso se reabsorbe gran parte de esta agua y, debido a la flora bacteriana, se consigue digerir muchas de las sustancias resistentes. 
El resto forma la denominada materia fecal que sale por el ano.